Con il termine “grani antichi” si identificano tutte le varietà di grano che erano coltivate prima della moderna selezione dei grani per fini industriali.
Questi processi hanno ridotto drasticamente le varietà seminate ai pochi ibridi nani (così le spighe non si piegano e sono più facili da raccogliere), iper produttivi (circa 45 quintali per ettaro, contro i 15 dei grani antichi) e ricchi di proteine (per resistere alle alte temperature delle lavorazioni industriali).
Diversamente, i grani antichi hanno spighe alte, rese basse e meno proteine, ma sono anche molto più profumati e gustosi, più ricchi di vitamine e sali minerali e anche molto più digeribili.
Il settore dei cereali è molto vasto e articolato, alle volte ingannevole, per cui far capo a specialisti quali i fondatori della Bio filiera Amore Terra, per esempio, è prezioso sopratutto per la nostra salute!
